Bánh bông lan Thạch Thảo

Nguyên liệu:

- 6 trứng gà.
- 300 g bột mì.
- 500 g đường cát trắng.
- 1 lít nước.
- 300 g đường xay.
- 25 g rau câu.
- 1 ống tinh dầu chanh.
- 1/2 muỗng vani (3 ống).
- Bột xirô dâu (1 muỗng xúp).
- 1/2 quả dứa.
- 50 g nho khô.
- 50 g long nhãn.
Cách làm

- Làm bánh bông lan hấp. Lấy 5 lòng trắng và cho đường xay vào đánh bông. Cho 6 lòng đỏ vào đánh. Trộn bột, vani, tinh dầu chanh và trứng khuấy mịn rồi cho vào khuôn tròn (30 cm) hấp trong nồi nước sôi (lửa lớn) độ 20 phút. Dùng tăm thử bánh không dính là chín. Gỡ bánh để nguội, cắt làm 2 lớp.

- Dứa xắt hạt lựu hoặc sợi. Long nhãn ngâm nước đường (50 g) cho nở, vớt nhãn ra. Xào dứa với 50 g đường cho dẻo.

- Rau câu ngâm nước lạnh độ 1 giờ, sau đó đem nấu kỹ cho tan hết rau, hớt hết bọt, cho 400 g đường vào nấu. Lòng trắng trứng đánh bông chia làm 3 phần.

Bước 1: Lót giấy dưới đáy khuôn bánh. Múc 1/3 rau câu, 1/3 trứng để cho mau nguội. Cho bột xirô dâu vào từ từ, khi rau còn ấm thì đổ vào khuôn.

Bước 2: Xếp bánh lên mặt rau. Múc 1/3 rau và 1/3 trứng để cho nguội và làm tương tự như bước 1. Cho dứa xào vào trộn đều rồi đổ lên bề mặt.

- Xếp lớp bánh thứ 2 lên rau câu. Đổ nước nhãn vào 1/3 rau còn lại, đun kỹ. Sau đó múc 1/3 trứng đổ vào dung dịch trên, đánh đều. Cuối cùng cho nho, nhãn vào và đổ lên mặt bánh.

- Để bánh nguội và cho vào tủ lạnh.