Bánh canh cua Huế

Nguyên liệu:
- Bột năng: 200g;
- Bột gạo: 100g;
- Thịt cua: 200g;
- Nạc quết: 200g;
- Thịt xay: 100g;
- Xương ống heo: 1kg;
- Mmuối: 1 muỗng cà phê;
- Đường: 1 muỗng xúp;
- Mắm ruốc: 1 muỗng xúp

Cách chế biến:

- Làm bột bánh canh: cho bột và muối cùng nước nóng vào nhồi cho đến khi bột có độ dẻo, sau đó cán dẹp và cắt dày, mỏng tuỳ theo ý thích. Đun một nồi nước sôi, cho bánh canh vào luộc, khi bánh canh nổi lên thì vớt ra trụng qua nước lạnh, để ráo cho dầu ăn vào để sợi bánh canh không bị dính vào nhau.
- Nấu nước dùng: xương heo ống hầm lấy nước. Thịt cua xào qua với tỏi phi để sang bên. Cho nạc quết vò viên, thịt xay nấu vào nước dùng nấu chín. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho bánh canh vào tô, thịt cua bỏ đều trên mặt, múc nước lèo cho vào tô bánh canh vừa đủ.
- Cho một ít hành lá, hành tây, ngò rí, thêm một ít tiêu cho thơm.